Che parlando ci s'intenda, questo non è mai qualcosa di garantito.
(Emanuele Severino)
Le vocali "e" ed "o" si pronunciano di base chiuse. Il dubbio che possano invece essere aperte si pone solo per le parole che contengono una sillaba con "e" o con "o" sulla quale cade l'accento tonico.
Si pronuncia "accènto" o "accénto"? "Pèsca" o "pésca"? Esistono delle regole di dizione che in generale permettono di prevedere la risposta, ma anche numerose eccezioni. E a volte la risposta corretta dipende dal significato e quindi dal contesto d'uso del termine. È il caso degli allofoni.
Se di frutta o di pesci si sta parlando, la ricetta cambia.